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Chocolate ou apenas 'sabor chocolate'? Cacau é usado cada vez menos em produtos
Mudanças climáticas têm afetado produtividade das lavouras, influenciando diretamente preço do principal ingrediente dos ovos de Páscoa.
Os brasileiros têm percebido uma diferença nas barras e bombons comprados nos supermercados: a qualidade piorou e o sabor predominante não lembra mais o chocolate presente nas gôndolas até alguns anos atrás.
O cacau é um dos cultivos mais afetados pelas mudanças climáticas e os fabricantes precisaram adaptar as receitas para tornar a produção mais viável. No Brasil, a legislação exige, no mínimo, 25% do ingrediente na composição de um produto para ser chamado de chocolate, que tem ficado cada vez mais caro.
Nos últimos dois anos, o valor do cacau na bolsa de valores Dow Jones, de Nova York, ficou 190% mais alto e o preço da tonelada chegou a atingir o pico de U$ 11,8 mil em dezembro do ano passado.
No Brasil, chocolates em barra e dos bombons ficaram 16,5% mais caros em 12 meses, segundo o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE). Em 2025, o valor dos ovos de Páscoa subiu 9% acima da inflação.
Diante desse cenário, a denominação “sabor chocolate” tem se tornado mais presente nas embalagens de barras, biscoitos e bombons, que utilizam uma quantidade muito inferior de cacau nos ingredientes.
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A engenheira de alimentos Luciana Monteiro, em entrevista para o podcast ‘O Assunto’, explica que essa tipificação da indústria significa a substituição do cacau, que é rico em fibras, proteínas e gorduras, pelo açúcar, nutricionalmente pobre.
Além da informação na embalagem, Luciana explica que os consumidores devem se manter atentos para a lista de ingredientes. “Pela legislação, [...] o ingrediente que tem em maior quantidade é o primeiro da lista e assim sucessivamente, na ordem decrescente. Se [o primeiro ingrediente] for o açúcar já é um alerta vermelho de que, talvez, esse chocolate não seja de boa qualidade”. A presença de gordura vegetal também indica um produto inferior.
O consumo de altas quantidades de açúcar traz riscos à saúde, como aumento da pressão arterial e de açúcar no sangue, que pode levar à diabetes. “As crianças, que consomem esse chocolate [de hoje em dia], daqui 20 anos, não vão ter mais a referência de qual é o gosto do cacau”, afirma
