15/10/2020 11:05

CULINÁRIA

Mais de 3 mil plantas nutritivas e não convencionais podem ser usadas na alimentação

Conheça as PANCs

Mais de 3 mil plantas nutritivas e não convencionais podem ser usadas na alimentação
Prato utilizando PANCs - Foto: Divulgação

Existem mais de três mil plantas não convencionais comestíveis catalogadas no Brasil - ricas em nutrientes e com alto teor de proteína - e que podem ser incluídas em nossa alimentação, mas ainda não são conhecidas pela população.
As PANC, acrônimo para Plantas Alimentícias Não Convencionais, estão em quase todo lugar: nas pracinhas, em terrenos, no jardim, horta ou em canteiros de rua e são consideradas apenas um ‘matinho’ para quem não sabe sobre essa possibilidade alimentar.

De acordo com o biólogo amazonense e criador da sigla PANC, Valdely Ferreira Kinupp, esses vegetais são espécies espontâneas ou silvestres, orgânicos pela própria essência, e com grande variedade de nutrientes que melhoram as funções do corpo e ajudam a prevenir várias doenças.

"Consumir Pancs é uma forma de valorizar a biodiversidade, reestabelecer a saúde e experimentar novos sabores. Além disso, é possível aumentar o repertório alimentar com incontáveis pratos da culinária brasileira não convencional", explica Valdely.

Sustentabilidade e nutrição

Incluir as PANCs no dia a dia também é uma iniciativa sustentável. Isso porque, segundo Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO), somente 30 espécies de plantas fornecem 95% da demanda humana por comida, em um universo de incríveis 30 mil variedades.

Valdely destaca os benefícios diretos e indiretos de incluir as PANCs na alimentação. "Entre os benefícios diretos estão uma alimentação mais orgânica e saudável, que pode ser produzida em pequenas áreas em casa residenciais. Já o benefício indireto é uma contribuição para o planeta, tendo em vista que estamos falando de alimentos sem o uso de agrotóxicos ou adubos químicos", completa.

Outra dica do biólogo é para que as pessoas busquem informações sobre como identificar as PANCs indicadas para a alimentação humana. "Elas não são convencionais, não estão na merenda ou nas feiras, as pessoas leigas devem fazer cursos e se qualificar para identificar as PANC. O que pode ser feito é ir às feiras orgânicas e começar a encomendar plantas do agricultor, como ortiga, picão branco, preto ou uma fruta diferente", orienta Valdely.

Entre as espécies de PANCs estão a ora-pro-nóbis, também chamada como carne-de-pobre, possui alto teor de proteína,a é rica em vitaminas do complexo B, A e C, fibras e fósforo. As folhas são sua parte comestível, podendo ser consumidas secas ou frescas, cruas ou cozidas, e até acrescentada a massas de pães. Já a bertalha também é trepadeira com folhas e caules verdes, carnosos e suculentos, com aparência similar à do espinafre. É rica em vitamina A, vitamina C, cálcio e ferro. As folhas e os ramos novos devem ser consumidos logo após a colheita, refogados ou em substituição ao espinafre e à couve, ou em omeletes, quiches e tortas. Crua, pode ser ingerida junto a saladas verdes.

CONFIRA A RECEITA DE BAIÃO DE PANCs

BAIÃO DE PANC (Chef Reinhard Pfeiffer)
Tempo: 50min (+5min de descanso)
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil
Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de arroz vermelho (cozido)
• 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
• 5 colheres sopa de manteiga de garrafa
• ½ xícara de tofu defumado picado (substituto do bacon)
• 1 cebola roxa picada
• 1 pimenta dedo de moça picada
• 1 pimentão vermelho picado
• 1 xícara de cogumelos portobelo (laminados)
• 3 dentes de alho picados
• Cominho (despertar no fogo antes)
• 2 xícaras (chá) de feijão-de-corda ou carioca cozido al dente (salgar quente após cocção)
• 4 e 1/2 xícaras (chá) de caldo de legumes (salsão, cenoura, tomate, cebola, ervas)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 xícara (chá) de queijo coalho em cubos (grelhar antes)
• 2 colheres de coentro picado
• Páprica defumada
• 1 xícara de PANC picadas
• 1 xícara de tomate cereja confitado
• Manteiga de garrafa (para finalizar)

Modo de preparo:

- Aqueça a manteiga (1 c sopa) com o gengibre fresco até começar a fritar.
- Acrescente o arroz vermelho e refogue demoradamente.
- Junte o caldo de legumes fervente e o sal. Quando o caldo retomar à fervura, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 35 minutos.
- Destampe e cozinhe por mais 10 minutos ou até a água secar. Desligue o fogo e mantenha o arroz por 5 minutos em panela tampada para finalização do cozimento. Reserve.
- Numa frigideira, doure os cogumelos na manteiga de garrafa , o tofu defumado e a pimenta dedo de moça, salgue, tempere com pimenta e acrescente o feijão, o arroz e o queijo coalho . Tempere com pimenta, páprica, coentro e finalize com as Panc e os tomates confitados.
- Acrescente mais manteiga para dar um brilho. Desligue o fogo e transfira para uma travessa.

Comunicore

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